聖多諾黑是什麼？法式甜點 Saint-Honoré 的由來、結構與吃法

最後更新：2026 年 10 月 10 日｜G.A.TEA PÂTISSERIE 編輯部

G.A.TEA 聖多諾黑的兩種份量

聖多諾黑是什麼？名字從哪裡來

聖多諾黑是法文 Saint-Honoré 的音譯。聖奧諾雷（Saint Honoré）是六世紀法國亞眠的主教，後來被法國的麵包師與甜點師奉為守護聖人，每年 5 月 16 日是他的紀念日。

一般認為，這款甜點誕生於 19 世紀中葉的巴黎。當時聖奧諾雷街（rue Saint-Honoré）上的甜點店 Chiboust 做出了這種把泡芙、酥皮與奶餡組合在一起的甜點，於是一個名字同時紀念了守護聖人和誕生它的街道。最早的版本中央填的是以店名命名的希布斯特奶油（crème Chiboust），後來的甜點師才逐漸改用香緹奶油或其他奶餡。

聖多諾黑在法國被視為考驗甜點師基本功的作品：千層酥皮、泡芙、卡士達、焦糖、香緹，五種技術缺一不可，而且每一種都要在同一天做到最好的狀態。連擠中央奶油的花嘴，都有一款專門以它命名的「聖多諾黑花嘴」（douille à Saint-Honoré），擠出來是一道道帶斜角的波浪。

拆解一顆聖多諾黑：由下而上五層

看起來像一頂小皇冠，其實每一層都有自己的任務：

為什麼選大溪地香草？

常見的香草有馬達加斯加（波本）和大溪地兩大類。馬達加斯加香草甜潤濃厚、帶木質調；大溪地香草（Vanilla tahitensis）則偏花香與淡淡的杏仁、櫻桃調性，比較輕盈。聖多諾黑本身已經有奶油、卡士達、焦糖三種濃郁的元素，我們選擇大溪地香草，是希望最上層的香緹保持輕盈，讓整體吃起來不會膩。

為什麼聖多諾黑一定要當天吃完？

聖多諾黑在台灣不算常見，最主要的原因是它放不久。五層結構裡，有三層會隨著時間變化：

1. 焦糖會吸濕：泡芙頂部的焦糖是硬脆的糖殼，接觸空氣中的水氣後會慢慢變黏、變軟。
2. 香緹會塌陷：打發的香緹奶油靠空氣撐起形狀，放久了會出水、失去挺度。
3. 千層派底會受潮：上方奶餡的水分會往下滲，酥皮從脆轉軟，口感差很多。

所以聖多諾黑沒辦法像餅乾或蛋糕捲那樣宅配，也沒辦法隔夜保存。我們採預訂、限量、自取的方式製作，讓你在取貨當天吃到最完整的狀態。

取貨後怎麼保存

取貨時會附保冷劑，請在 30 分鐘內放入冷藏，並於當天食用完畢。路途較遠的話，建議自備保冷袋。冷藏取出後不需要退冰太久，直接享用最能吃到香緹的輕盈與焦糖的脆度。

聖多諾黑怎麼吃、怎麼切？

聖多諾黑：連派底一起切下

用叉子或小刀從側邊直直切到底，連同千層派底一起入口，一口就能同時吃到香緹、泡芙、焦糖堅果與酥皮。如果只吃上層的奶油，就少了聖多諾黑最重要的層次對比。

客製聖多諾黑：用鋸齒刀前後輕鋸

客製聖多諾黑建議使用鋸齒刀，從中心往外前後輕輕鋸開，先切過香緹與泡芙，再壓過千層派底，不要直接往下壓，酥皮才不會碎得四散。8 吋圓形款可以沿著泡芙之間的縫隙下刀，讓每一份都分得到完整的泡芙。

聖多諾黑還是客製聖多諾黑？怎麼選

兩種份量用的是同一套配方與工序，差別只在大小與場合。

新竹哪裡買聖多諾黑？訂購與取貨方式

G.A.TEA 的聖多諾黑每週限量手工製作，只接受預訂，需提前 4 天下單。結帳時選擇取貨日期與時段，實際可選的日期以結帳頁的日曆為準，額滿的日期會無法選取。

取貨地點在新竹香山工作室（地址見文末），營業時間 13:00–19:00。因為聖多諾黑需要當天食用，目前只提供自取、不提供宅配。如果你想找可以宅配的甜點，可以參考我們的可麗露保存與回烤完整指南。更多規範請見訂購須知。

聖多諾黑常見問題

關於 G.A.TEA PÂTISSERIE 圓座茶韻

G.A.TEA PÂTISSERIE（圓座茶韻）是來自台灣新竹的法式甜點品牌，以台灣在地茶葉——新竹縣評鑑優良獎東方美人茶、福壽山農場冬片烏龍——結合法式精緻工藝，每週限量手工製作。使用真實香草莢、法國發酵奶油、非籠飼雞蛋，香氣與色澤全部來自食材本身，不使用人工香料與色素。

聖多諾黑是我們最喜歡的法式甜點之一：它很難做、放不久，也沒辦法寄送，但正因為這樣，在取貨當天打開盒子的那一刻才特別值得。